Zutaten für ca. 4 Portionen:
4 Eier
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
1 kleiner Bund glatte Petersilie
1 kleine Zwiebel
2 Paprika
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 TL Kokosöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Paprika waschen und mit der Zwiebel in kleine Würfel schneiden
Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und die Paprika und Zwiebel 2-3 Minuten anbraten
Fein geschnitten Knoblauch und Chilischote mit dazu geben
Gehackten Tomaten, etwas Salz & Pfeffer ebenfalls dazu geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen
Mit einem Kochlöffel kleine Mulden für die Eier in die Sauce machen.
Jeweils 1 Ei in ein Mulde geben, mit einem Deckel abdecken und warten bis die Eier fertig gegart sind
Kurz vor dem Servieren die Petersilie darüber streuen
Fazit/ Tipp:
Eier sind am Morgen eine gute Wahl. Es gibt unzählige Varianten und alle machen einen durch das Eiweiß lange satt. Diese Variante ist innerhalb 10 Minuten gemacht und schmeckt fantastisch. Wenn es zum Frühstück gegessen wird, lasse ich gerne den Knoblauch und die Chili weg... Als Mittags- oder Abendsgericht gebe ich ihn gerne wieder dazu.
Ich wünsche dir einen guten Appetit. Lass es dir schmecken.
High Five.
Dein Coach Flo